豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風

キャベツは固い葉脈を切りとり、一口大に切る。パプリカはヘタと種を除き、縦に2～3mm幅の薄切りにする。

しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口から5mm幅に切る。

鍋(直径22cm)にたっぷりの水を入れて強火にかけ、鍋底と側面全体に気泡が出てきたら(約70℃)、豚肉を加えて箸でほぐしながら色が変わるまで火を通し、ザルにとって水気をきる(湯は捨てない)。

(3)の湯をひと煮立ちさせてアクを除き、キャベツを2回に分けてゆで、そのつど盆ザルなどにとって広げ、粗熱をとる。

ボウルに(3)の豚肉、水気を絞ったキャベツ、パプリカを入れてざっと混ぜる。ここに砂糖、塩、酢を混ぜ合わせてかけ、真ん中に(2)のしょうがと赤唐辛子をのせておく。

フライパンにごま油を入れて強火で熱し、煙が立ち始めたら、(5)のしょうがと赤唐辛子を目がけてかけ、手早く全体を混ぜる。