青椒肉絲(チンヂャオロウス)

豚肉は繊維に沿って細切りにする。酒、しょうが汁、しょうゆをもみ込んで下味をつけ、片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐすように混ぜる。

ピーマンと赤ピーマンは種をとって、縦に6～7mmの細切りにし、玉ねぎも縦に6～7mm幅の細切りにする。にんにくは叩きつぶす。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら(1)の豚肉をほぐすようにしながら強火で炒め、色が変わってパラパラになったら油を残してとり出す。

(4)の中華鍋に玉ねぎを入れてさっと炒め、ピーマンと赤ピーマンを加え、色鮮やかになるまでさっと炒める。

(5)に豚肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。