ミラノ風カツレツ

ロース肉は脂身の部分を除き、叩いて５mm厚さにのばし、両面に塩、こしょうします。

パン粉は金ザルに通してキメ細かくし、パルメザンチーズを混ぜて用意します。

（1）に（2）を叩きつけるようにしてまぶしてしっかりと押さえつけておきます。

フライパンにバター大さじ２、オリーブ油大さじ１を熱し、（3）を入れて両面色よく揚げ焼きにします。

トマトは皮を湯むきし、種を除いて１cm位の角切りにし、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうで調味し、ざく切りにしたルッコラと、好みでちぎったバジルを加えてざっとあえます。

器に（4）を盛り、（5）を上にのせます。