豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をふる。

にらは5cm長さに切る。ゆでたけのこは縦半分に切って薄切りにする。もどした椎茸は軸をとって薄切りにする。

卵は溶きほぐして塩を混ぜる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、（3）を一気に流し入れて空気を含ませるように大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。

（4）の中華鍋に油大さじ2を足して豚肉を炒め、肉の色が変わったらたけのこ、椎茸、にらを順に加えてさっと炒め合わせる。炒り卵を戻し入れ、塩、酒、砂糖で手早く味をととのえる。