酢豚

豚肉はしょうが汁、しょうゆをからめて15分以上おき、下味をつける。

にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、ピーマンはにんじんの大きさに合わせて切る。

甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。

鍋に湯5カップ、塩小さじ2、油大さじ1を入れ、にんじんを加えて強火にかける。煮立ったら玉ねぎを加え、さらに煮立ったらピーマンを入れてひと混ぜし、ザルに上げて湯をよくきる。

豚肉の汁気をふいて片栗粉をまぶし、中温に熱したヒタヒタの揚げ油に入れ、4～5分かけてこんがり揚げ、油をよくきる。

中華鍋に(3)を入れて煮立て、(4)のにんじん、玉ねぎ、ピーマン、(5)の豚肉を加えてひと煮し、仕上げにごま油をまわしかける。