しば漬け

夏野菜と赤じそを塩漬けにした京都の伝統的な漬けもので、赤じその香りと乳酸菌による酸味が特徴。しば漬けは、京都府の大原が産地として名高く、良質の赤じその産地でもあり、この赤じそを使って作られる。

あじの小骨は頭の方に向かって、骨抜きで引き抜きます（手でさわりながら抜く）。

ピクルスの代わりにしば漬けでタルタルソースを作ります。

しば漬けはカリカリ感が残るように4～5ミリ角に刻み、赤い漬け汁も使います。

ゆで卵の白身は細かく刻みます。