秋鮭ときのこの煎り酒蒸し

生鮭に塩をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水気をふく。

しめじは石づきをとり、小房に分ける。椎茸は軸を除き、5mm幅の薄切りにする。

玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは細切りにする。三つ葉は2～3cm長さに切る。

煎り酒を作る。鍋に酒と1cm幅に切った昆布を入れて煮立たせ、ちぎった梅干しを種ごと加え、削りがつおも加えて、弱火で10分ほど煮る。ペーパータオルを敷いたザルでこす。

耐熱容器に玉ねぎ、にんじんを広げて入れ、鮭、しめじ、椎茸、三つ葉を順にのせ、煎り酒120mlをかける。ラップをかけ、電子レンジ(500W)で6～7分ほどかけて、中まで加熱する。