揚げだし豆腐
©NTVかつお節と青のりの２色の香ばしい衣をつけた
倉持 光江先生のポイント
桜えび
薄紅色の２～３cmほどのごく小型のえびで、水揚げ後はほとんど直ちに加工される。すぐに天日で乾燥させた素干しのほか、煮干し、釜揚げなどの製品が出回る。
豆腐がぷっくりと浮きあがってきたら揚げあがりの印です。
揚げすぎると豆腐が破裂します！
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/64b03ff0-34de-4f4e-a05e-8619fb587d9a
豆腐は１丁を４つに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきります。
しし唐辛子は軸を除き、竹串で穴を数か所あけておきます。
鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせます。
桜えびは細かく刻み、青のり粉と合わせます。
豆腐に片栗粉、卵白を順につけ、半量に削りがつおをまぶし、残りに(4)をまぶします。
揚げ油を170度に熱して(5)の豆腐を入れ、表面がカリッとするまで揚げて油をきります。次に(2)のしし唐をさっと素揚げにし、油をきります。
器に(6)の豆腐２種としし唐辛子を盛り、大根おろしをのせ、熱いかけ汁をかけます。
豆腐は１丁を４つに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきります。
しし唐辛子は軸を除き、竹串で穴を数か所あけておきます。
鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせます。
桜えびは細かく刻み、青のり粉と合わせます。
豆腐に片栗粉、卵白を順につけ、半量に削りがつおをまぶし、残りに(4)をまぶします。
揚げ油を170度に熱して(5)の豆腐を入れ、表面がカリッとするまで揚げて油をきります。次に(2)のしし唐をさっと素揚げにし、油をきります。
器に(6)の豆腐２種としし唐辛子を盛り、大根おろしをのせ、熱いかけ汁をかけます。
