オーベルニュー地方の卵とじ

ワインノート

シャブリ・プリミエ・クリュ1995年　￥3,600

ブルゴーニュ地方最北部の小さな町「シャブリ」の周辺に広がるぶどう畑。この地から生まれたシャドルネ種のぶどうから、辛口で、きめ細かな果実の風味を持った良質の白ワインができ上がり、シャブリの名が与えられました。日本でもよく知られている白ワインの代表的なもので、その力強さと飲み口のよさは、第一級の味といえます。 フランス中央高地オーベルニュー地方の卵料理とは、思いがけないほど素敵なハーモニーとなります。

１）ちょっと待って！注ぐときにグラスを持ち上げるのはNG

２）グラスの底に手を添えて頂きましょう。

フランスではたいへんポピュラーな料理のひとつで、冷蔵庫の残り野菜とゆで肉のくずなどで作ります。焼きたてでも冷やしてもおいしく食べられます。

野菜はマッシュルームのほかに生椎茸やしめじ、舞茸といったきのこ類やにんじんなどが入ってもよい（御家庭でちょっと残ったものを利用して）。

ひき肉を加えたらポロポロになるように炒めます（塊はつくらないで）。

型にはバターをまんべんなくぬりつけて粉をはたいておくこと（焼き上がりがきれいにはずれます）。

焼きあがったら、５～10分おいた方が切り分け易いですが、型のまま食卓に出して熱々をサーバーですくって分けるのもフランス風です。

この卵とじにはサラダとパンをプラスすると献立は完璧です。