新玉ねぎとじゃが芋の白みそ煮 春キャベツのレモンあえ

じゃが芋は皮をむいて4つ切りにし、新玉ねぎは8つのくし形に切る。絹さやは筋をとる。

鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎ、じゃが芋を順に入れながら、色がつかないように弱火で炒める。全体に油がまわったらだし汁を加え、強めの中火にしてじゃが芋がやわらかくなり、煮汁が半量になるまで煮る。

(2)に白みそを酒でのばして加え、絹さやも加える。じゃが芋が少し煮くずれ、みそにとろみがつくまで少し火を強めて約5分煮る。

キャベツは繊維を切るようにして、太めのせん切りにし、熱湯でさっとゆでる。

ザルにとってゆで汁をきり、温かいうちに塩、レモン汁であえる。