なすはヘタを切り落として1cm厚さの輪切りにし、両面に粗塩をふって30分おく。

小えびは殻をむいて背ワタをとり、塩、こしょうをふる。

パン粉は手でもみ砕いて細かくし、粉チーズとパセリのみじん切りを混ぜる。

なすの水気をふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、(3)のパン粉の順に衣をつける。小えびも同様にして衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、なす、小えびの順にきつね色にカラリと揚げ、油をきる。

器に盛り合わせ、レモンを添える。