かつおは1.5cm角に切り、しょうゆをまぶし、冷蔵庫に10分ほどおく。

わかめは塩を洗い流し、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦4等分に切って横薄切りにし、水にさらし、水気を絞る。わかめと玉ねぎを合わせて器に盛る。

青じそはせん切りにし、水洗いして水気を絞る。

ボウルにみそ、砂糖、酢、好みで練り辛子を混ぜ合わせ、1をあえる。2の器に盛り、青じそをのせる。