丸ごとピーマンとえのきの甘辛煮

ピーマンはフォークで数か所刺す。えのき茸は根元を落とし、長さを2～3等分に切ってほぐす。にんじんは皮ごとせん切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

鍋に酒、みりん、きび砂糖、しょうゆ、分量の水を合わせ、ピーマンを入れ、えのき茸、にんじん、油揚げをのせて煮立てる。ふたをして弱火にし、途中1～2度混ぜてピーマンがくたくたになるまで15～20分煮る。途中汁気がなくなったら水適量を足す。

仕上げに、削りがつおを混ぜて火を止める。