きのこの酸辣湯

豚肉は2cm幅に切る。

木くらげは水につけてもどし、大きいものはちぎる。しめじは石づきを除き、ほぐす。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。

青ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。豆腐は2cm角に切る。

鍋に分量の水、鶏ガラスープの素、酒、塩、しょうゆ、酢、こしょうを入れて強火にかける。

4に豚肉、木くらげ、しめじ、椎茸、赤唐辛子を加え、煮立ったらアクをとる。ふたをし、弱火で3分ほど煮て豚肉に火を通す。青ねぎとしょうがを加えてひと煮し、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら豆腐を加えてひと煮する。

卵を溶いてまわし入れ、軽く混ぜて器に盛る。