じゃが芋は皮をむいて６等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したら中火にし、やわらかくなるまで8〜9分ゆでる。湯をきり、弱火にかけて水分を飛ばし、ボウルに移して粗くつぶす。温かいうちに酢、砂糖、塩、こしょう、油を加えて混ぜ、粗熱をとる。

きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは縦薄切りにし、ともにボウルに入れて塩少々を加えて混ぜ、5分おいて水気を絞る。

ツナは汁気をきる。りんごは塩少々をこすりつけて洗い、芯を除いて皮ごと薄いいちょう切りにする。

(1)に(2)、(3)、マヨネーズを加えてあえる。