牛肉と五目野菜の炒り煮

牛肉は大きいものは一口大に切る。

れんこんは皮をむいて1.5cm厚さのいちょう切りにし、水に放してザルに上げる。ごぼうはタワシでこすって洗い、1.5cm厚さの半月切りにし、水に放してザルに上げる。にんじんは1.5cm厚さのいちょう切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。

こんにゃくは1.5cm角のさいの目に切り、水から入れてさっとゆで、ザルに上げる。

鍋に油大さじ1を熱し、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを中火で炒め、全体に油がまわったら牛肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。

(4)に水1/2カップ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったらアクを除き、落としぶたをして約20～25分、ときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

仕上げに絹さやを加え、2～3分煮る。