昆布は繊維を断ち切るように4cm長さのせん切りにする。

鍋に(1)の昆布、しょうゆ、酒、砂糖、分量の水、梅肉を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、落としぶたと鍋ぶたをして弱火で15分ほど煮る。

ふたをとり、汁気がなくなるまで煮つめ、炒り白ごまを加えて混ぜる。