鶏肉のくわ焼き丼

鶏肉は余分な脂をとり除き、皮目全体をフォークで突き、筋切りして塩、こしょうをふる。

長ねぎは斜め薄切りにする。しし唐辛子はヘタをとり、縦に1本切り目を入れる。

たれの材料を合わせておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎとしし唐辛子を中火でさっと炒め、油をきってとり出す。

(4)のフライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。フライパンの余分な油をふきとり、(3)のたれ、つぶしたしょうがを加える。ふたをして弱めの中火にし、ときどきたれをすくいかけながら8～10分煮る。

鶏肉に竹串がスッと通るくらいになったら再び皮目を下にし、ふたをして火を止め、そのまま3～4分おく。

器にごはんを盛り、(4)の長ねぎを広げてのせ、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残ったたれを少し煮つめてかけ、しし唐辛子を添え、好みで粉山椒をふる。