めかじきのアクアパッツァ

あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけ、新聞紙などをかぶせて涼しい所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら水洗いし、水気をきる。

めかじきは塩、こしょうをまぶし、冷蔵庫に10分以上おき、水気をふく。

にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはヘタを除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、めかじき、にんにくを入れ、めかじきを軽く色づく程度に焼く。返して、あさり、ミニトマト、ブラックオリーブを加え、白ワイン、水1カップを注ぎ、ふたをする。強めの中火のまま5分ほど蒸し煮にする。

あさりの口が開き、めかじきに火が通ったら、好みでパセリの葉をちぎって散らす。