鶏肉とさつま芋の炒めもの

鶏もも肉は厚みに切り目を入れ観音開きにし、筋切りして1.5～２cm角に切り、調味料をよくもみ込んだあと、片栗粉を混ぜます。

さつま芋は皮つきのまま洗い、縦に１cm位の棒状に切り、１cm厚さの斜め切りにします。

長ねぎは斜めに１cm幅に切り、しょうが、にんにくは薄切りにします。

合わせ調味料を混ぜておきます。

中華鍋に揚げ油を用意し、中温より低めの油でさつま芋を揚げ、だいたい火が通ったら火を止め、鶏肉をほぐしながら加えます。強火にして肉に火を通し、斜め切りにした絹さやを加えてひと混ぜし、油きりをします。

空いた(5)の鍋に豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りを出し、合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら(5)を戻し入れてひと煮立ちさせます。