テ シトロン

はちみつレモンを作ります。レモンのスライス１個分にはちみつをたっぷりと加え、1～2日室温においたものを使います。残りは冷蔵庫で保存し、氷水や炭酸で割ったり、お湯で割るなど、おいしいドリンクとしても楽しめます。

テ ムースとはちみつレモンゼリーで使う板ゼラチンを、それぞれたっぷりの水につけてもどします。

オーブンを170～175度に温めます。

卵と砂糖を合わせ、スフレ状になるまでよく泡立て、ぬるま湯を加えてさらに泡立て、ふるった粉を2～3回に分けて加えて軽く混ぜます（生地がフワフワで粉が混ざりにくいので、木ベラで持ち上げては落とすことをくり返して混ぜる）。

紙を敷いた天板に流して平らにし、170～175度のオーブンで約30分、表面がきつね色になるまで焼きます。

熱い天板からはずし、紙箱やアルミ箔などをかぶせて冷まし、仕上げのグラスの縁で丸く８枚抜いておきます。

分量の水を沸騰させ、もどしたゼラチンの水気をきって加え、再びフツフツと沸騰してきたら火を止め、グラニュー糖、はちみつレモン、レモン汁を加えて裏ごしします。

バットに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

分量の水を沸騰させて紅茶葉を加え、火を止めてふたをし、30秒ほど蒸らして茶こしでこします。

(1)が熱いうちにグラニュー糖、はちみつレモン、グランマニエを加え、よく混ぜて冷やします。

冷めたらビスキュイにハケでぬり、たっぷりと含ませておきます。

牛乳に紅茶葉を加えて中火で煮、沸騰寸前に弱火にして約２分煮て火を止め、ふたをして蒸らす。

粗熱がとれたら、鍋にさらしのふきんを敷いてこし、思いっきりギュッと絞って濃い紅茶液をとり、150ccを量る。足りなければ牛乳を足す。

(2)に砂糖を加えて火にかけ、沸騰寸前にもどしたゼラチンの水気をきって加え、フツフツと沸騰してきたらボールに移す。

ボールの底を氷水に当てて、混ぜながらとろりとするまで冷やす。

生クリームを九分立てにし、冷蔵庫に入れておく。卵白をよく泡立て、砂糖を２回に分けて加えながらしっかりツヤよく泡立てて、メレンゲを作る。

(4)に(5)の生クリームを２回に分けて加え、全体に混ざる程度に合わせる。

次に(5)のメレンゲを２回に分けて加え、すくっては落としながらしっかりと混ぜる。

テ ムースを絞り袋に入れてグラスに少し絞り出し、テ シロップを含ませたビスキュイをのせ、さらにテ ムースを絞る。

はちみつレモンゼリーをフォークで砕いて(1)にのせ、はちみつレモンの皮とミントを飾る。