ほたるいかの酢みそあえ

※ほたるいか

胴長６～７cmの小さないかで、駿河湾以北の日本海、オホーツク海にすむ。富山県の特産で、湾内に産卵に来る３～６月頃が旬。

＜きゅうりの蛇腹切り＞

１)塩をふって、板ずりしていぼいぼをとります。

２)包丁を斜めに刃先はまな板につけて、切り込みを入れていきます。決して切り離さない事。さらに、真下に返して同様に切り込みを入れていきます。

３)両方に切り込みを入れると蛇の様になります。

４)１cm幅に切り、塩水に５分漬けます。

ほたるいかの目の部分は口触りが悪いので取り除きます。

いかはぷっくりしたところでザルにとって冷ましておきます。