しめじは石づきをとって小房にほぐし、しょうがはせん切りにします。

鍋に酒を入れて煮立てて、鍋を傾けて炎を入れてアルコール分をとばし、砂糖、しょうゆ、ほたるいか、しめじを入れ、強火で混ぜながら一気に煮上げます。

しめじが煮えてほたるいかにも味がからんだら、しょうがを加えてひと混ぜし、火を止めます。