なすのミートソース

なすはヘタを落としてピーラーで縞目に3～4か所皮をむき、縦半分に切る。むいた皮はとりおく。

フライパンになすと皮を入れてオリーブ油大さじ2をからめ、なすの皮目を下にして並べて火にかける。焼き色がついたら返し、なすの皮はとり出して、ふたをして弱めの中火で5～6分蒸し焼きにする。なすに火が通ったら塩をふってとり出し、器に盛る。

あいたフライパンにひき肉を入れてほぐしながら炒め、火が通ったらおろしにんにく、小麦粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったらトマトジュース、塩、こしょうを加える。

2～3分煮てとろみがついたら、2にかける。好みで粉チーズをふって、なすの皮をのせる。