ボウルに白玉粉と豆腐を入れて豆腐の水分を行きわたらせるようにこねる。まとまったら3分ほどおいて、もう1度軽くこねてなめらかになったら手のひらで転がして直径3cmほどの棒状にのばし、包丁で10等分に切って丸める。

鍋に湯を沸かして1を入れ、白玉が浮き上がってきてから1分ほどゆでて、冷水に落とす。

別の鍋にゆであずき、調製豆乳を合わせて温める。2の白玉の水気をきって加え、温まったら器に盛り、栗の甘露煮を入れる。