にんじんの豆腐ポタージュ

にんじんは皮ごと薄いいちょう切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にバター10gを熱して長ねぎ、にんじんを炒め、長ねぎがしんなりしたら火を弱める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、だし汁、塩を入れて煮立てる。アクが出たら除き、ふたをしてにんじんがやわらかくなるまで弱火で12分ほど煮る。火を止め、飾り用のにんじん数切れをとり出す。

2の鍋に豆腐を粗くくずして加え、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌(かくはん)する。火にかけて混ぜながら温める。

器に盛り、とりおいた飾り用のにんじんをのせ、好みで砕いたクルトン、青のり粉をふる。