フランス風いちごのタルト

ボールにアーモンドプードルとグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く叩いて均一にして混ぜ合わせます。

バターを加えて手で練り、粒がなくなったら卵を加え、泡立て器で空気を抱き込むようにして混ぜます。

全体に白っぽくなったら薄力粉を加え、泡立て器で軽く混ぜ、キルシュを加えて混ぜ、このまま20～30分休ませます。

サブレ生地を打ち粉をした台にとり、めん棒で３ｍｍ厚さにのばし、型に敷き込み、底面に細かくピケし、冷蔵庫で15分休ませます。

(1)にアーモンドクリームを入れ、上面を整えてから190℃のオーブンで約20～25分焼きます。

いちごはボールに入れて白ワインで洗い、ヘタをカットしておきます。

カスタードクリームをボールに移し、泡立て器でほぐしながらキルシュを加え、なめらかにします。

生クリームに粉糖を加えて六分立てにし、(4)に３回に分け入れます。

2)に(5)を縁から１ｃｍ内側に小山状にのせて冷蔵庫で休ませ、(3)のいちごを外側からのせ、さらに一旦冷蔵庫で休ませます。

フランボワーズジャム、またはナパージュを温めて(6)の表面に手早くハケでぬり、刻んだピスタチオを飾って仕上げます。

室温にもどしたバターを、空気を入れないようにして手でクリーム状に練り、粉糖を３～４回に分け入れながら、手早く混ぜます。

(1)に卵黄を入れてざっと混ぜ、人肌に温めた牛乳を入れて静かに混ぜます。バターがピカッと光る状態になればよい。

薄力粉をふるい入れ、全体にそぼろ状になるまでカードで切り混ぜます。

台にとり、体重をかけてギュッと押さえながら空気を抜き、ひとまとめにします。これをラップで包み、冷蔵庫で２時間から一晩休ませたのち、必要量140ｇを切り分けます。

牛乳に裂いたバニラビーンズを入れて中火にかけ、フツフツしてきたら鍋をまわして温度を平均にし、沸点（80℃）まで温める。

この間に、卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくマヨネーズ状になるまで、空気を入れ込みながら混ぜる。

薄力粉とコーンスターチを合わせて入れ、練らないように軽く混ぜる。粉が少し残っている状態でよい。

(1)の牛乳を３回に分けて加える、加えるごとに、空気を入れないように溶かすように混ぜる。

厚手鍋に移して強火にかけ、最初はゆっくり混ぜ、とろみがついてきたら手早く一気にかき混ぜ、手応えが重くなり、ツヤがでてピカッと光ったら火からおろす。

すぐに１ｃｍ角に切ったバターを加え、手早く混ぜる。