ドライ青じそのペペロンチーノ

ドライ青じそを作る。青じそは2～3枚ずつ洗濯バサミなどにはさんで、屋外でつるす。完全に乾燥し、カサカサになるまで干す。※「ドライ青じそ」は、多めに作っておくと便利。炒めものやあえものにも使える。密封保存袋に入れ、冷凍で長期保存可能。

ペペロンチーノを作る。にんにくはつぶして芯を除き、5～6mm大の粗みじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、湯の重量の1%の塩を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ6とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。にんにくがきつね色になったら、赤唐辛子を加えて火を止める。フライパンをぬれぶきんの上にのせ、温度を下げる。

火を止めたまま4のフライパンにスパゲティのゆで汁大さじ4～5を少しずつ加え混ぜて、とろっとしたソースを作る。

スパゲティの湯をきり、5に加えて合わせ、塩少々で味をととのえる。

1のドライ青じそ8枚を手で砕いて混ぜ合わせ、器に盛る。ドライ青じそ2枚を砕いてかける。