ふるふる麻婆豆腐

豆腐は2～3㎝角に切る。鍋にたっぷりの水、豆腐を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止め、そのままおく。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

長ねぎの青い部分は1㎝幅に切る。フライパンにごま油大さじ1、長ねぎの青い部分、しょうが、にんにくを入れて強めの中火にかけ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて炒め、色が変わりポロポロになったら、しょうゆを加えて炒める。合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立てる。

(1)の豆腐は網じゃくしですくって湯をきって加える。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、やさしく混ぜながら煮立ててとろみをつける。仕上げに長ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、さっと火を通す。好みでラー油、粉山椒をかけてもよい。