フランボワーズ ショコラ

型にショートニングをぬり、強力粉をつけて底に紙を敷いておきます。

薄力粉、アーモンドプードル、紛糖、ココアパウダーを合わせてふるっておきます。

卵黄とグラニュー糖を合わせ、もったりするまでよく泡立てます。

卵白を少し泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、粘り気のあるメレンゲを作ります。

（2）に（3）のメレンゲをひとすくい加えて混ぜ、（1）の半量を加えて混ぜます。まだ粉が残っているうちにメレンゲの半量、残りの粉類、残りのメレンゲの順で混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜます。

型に流して平らにのばし、180℃のオーブンで15～20分焼きます。焼けたら型の内側をパレットナイフではずし、ひっくり返してそのまま冷まします。冷めたら３枚にスライスしておきます。

小鍋にフランボワーズピューレと砂糖を入れ、中火弱でとろみがつくまで煮つめ、冷まします。

ボールに生クリーム、刻んだチョコレート、バターを合わせて湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かして均一に温めます。

卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながらさらに泡立て、粘り気のあるメレンゲを作ります。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、（1）に一度に加え、泡立て器で混ぜます。

（3）の中に（2）のメレンゲをひとすくい加え、よく混ぜ合わせてから残りのメレンゲに加え、軽く合わせます。

型にショートニングをぬり、底と側面に紙を敷きます。

１枚目のビスキュイの片面にピューレをぬり、ぬった面を上にして型にいれ、ショコラクリームの1/3量を流し入れ、カードで平らにします。

２枚目のビスキュイの片面にピューレをぬり、ぬった面を下にして（2）にのせ、上にもピューレをのせてカードで広げ、ショコラクリームの1/3量を流して平らにします。同様にして３枚目のビスキュイをのせ、ピューレをのせ、残りのショコラクリームを流して平らにします。

天板にのせて、180℃に温めたオーブンで１時間焼きます。焼けたらまわりをパレットナイフではずし、アルミ箔をかけて熱をとります。

少し温かいうちにトレーの上にのせてひっくり返し、型からはずします。冷蔵庫で冷やし、紛糖をかけて仕上げます。