きのこは石づきをとり、みじん切りにします。しょうがもみじん切りにします。

赤みそと白みそを合わせ、一味唐辛子をふり、酒大さじ３、みりん大さじ１を加えてのばしておきます。

ごま油大さじ１を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、きのこを加えて炒め合わせ、(2)を加えて混ぜながら香ばしく炒めます。

【食べ方】 ・生野菜（きゅうり、セロリ、大根、にんじんなどをスティック状に切る）や、アボカド（種と皮を除き、適宜に切る）に添えディップとしてつけて食べます。 ・ゆで野菜（カリフラワー、里芋、れんこん、かぼちゃなど）や、ふろふき大根にかけて食べてもおいしい。 ・さわらや生だらなどをぬって焼くと、香ばしい焼き魚になります。