ぶりと野菜の甘酢漬け

ぶりは一口大に切り、塩をまぶして10分ほどおく。水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横せん切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにする。

フライパンに油大さじ4を熱し、(1)のぶりを並べ入れ、きつね色になるまで両面を合わせて3～4分揚げ焼きにして火を通す。ペーパータオルにとって油をきり、バットに並べる。

(2)の野菜を混ぜて、(3)に広げてのせる。

小鍋に甘酢の材料を入れて煮立て、(4)にまわしかける。粗熱がとれるまでおいてなじませる。そのあと、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。汁ごと器に盛る。