しめじは石づきをとって小房に分ける。しょうがは薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがとしめじをさっと炒め、湯、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソースを加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、半量を煮立ったところに加えて薄くとろみをつける。

豆腐を一口大の薄切りにして(2)に加え、うずら卵も加えて中火で3～4分煮る。

しょうゆで味をととのえ、残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。器に盛り、万能ねぎをふる。