豚ヒレ肉は5mm厚さの薄切りにし、粗塩、こしょうをふる。

衣の卵は溶きほぐし、粉チーズとパセリを混ぜる。

(1)の肉に小麦粉を薄くまぶし、(2)の卵液にくぐらせる。

フライパンに油大さじ3～4を熱し、(3)を並べ入れて弱めの中火で両面を焼く。肉に火が通ったら残った卵液にもう一度くぐらせ、再び両面をさっと焼く。

器に盛り、小房に分けてゆでたブロッコリーをつけ合せ、ソースの材料を混ぜ合わせて添える。