白菜と牛すじのスープ煮

干し椎茸は水につけてもどす。軸を切り落とし、半分に切って薄切りにする。

牛すじ肉は熱湯に入れ、表面が白くなるまでゆでる。水でよく洗ってザルに上げ、水気をきる。2cm幅に切る。

白菜は縦半分に切り、横3cm幅に切る。長ねぎは縦半分に切り、斜め2cm幅に切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。

鍋に分量の水と(2)の牛すじ肉、酒、塩を入れて火にかける。煮立ったら白菜、長ねぎ、椎茸、しょうが、赤唐辛子を加え、ふたをずらしてのせて弱めの中火で1時間煮る。

牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ、酒、ごま油をまぶす。

フライパンを熱し、(5)の牛肉を汁ごと入れて肉の色が変わるまで炒め、(4)の鍋に加える。全体を混ぜてさっと煮て、塩、こしょうで味をととのえる。