いわしは水洗いしてフライパンに重ならないように並べ、水をヒタヒタに注ぎ、酢大さじ2を加えて強火にかける。沸いたら中火にして3～4分ゆでて、フライパンを傾けて湯を捨てる。

梅干しは種をとり除き、粗く刻む。種はとりおく。

しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

1のフライパンに分量の水、酒、みりん、しょうゆを加えて強火にかける。煮立ったら梅干しの種と梅肉半量、薄切りにしたしょうがを加え、落としぶたをして弱めの中火で8分ほど煮る。

残りの梅肉を加えて30秒ほど煮て器に盛り、煮汁をかける。