いわしの青じそはさみ揚げ

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

いわしは手開きにして中骨を除く。包丁で刻んで、さらにたたいてなめらかなすり身状にする。

ボウルに1、2、片栗粉、塩、しょうゆ、こしょうを合わせて練り混ぜ、6等分にして丸める。

3を青じそではさんで軽く押さえる。全体に片栗粉適量をまぶし、形を整えながら余分な粉をはたく。

175℃に熱した油に4を入れて返しながら3～4分揚げて火を通す。

器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。