えびのココナッツカレー

えびは殻と背ワタを除き、塩、こしょうで下味をつけます。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろします。

ココナッツミルクは冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておいたものを、上澄みのジュースと沈殿して固まったクリームに分けます。

厚手鍋に油大さじ２を熱し、(2)を色づくまで炒め、カレー粉、ローリエ、チリパウダー、シナモン、クローブを加えます。トマトジュースとココナッツジュースに、水を足して３カップにして加え、スープの素とケチャップも加えて約20分煮込みます。

トマトは皮と種を除き、８つ割にします。青唐辛子は小口切りにします。

えびの水気をとって小麦粉を薄くまぶし、油大さじ１でさっと炒めます。

(4)にココナッツクリームを入れ、(5)、(6)を入れて10分煮込み、塩、こしょうで味をととのえます。ゆでたそうめんにかけて食べます。