牛肉は一口大に切り、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油をもみ込む。

ふきは洗って鍋に入る長さに切り、塩をたっぷりまぶして板ずりし、熱湯でさっとゆでて水にとる。皮をむいて5cm長さに切り、太い部分は縦半分に切り、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱して赤唐辛子を軽く炒め、牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらふきを加えてよく炒め、ふきの水気が飛んだらしょうゆをふり、長ねぎを加えてさっと炒める。仕上げにすりごまを混ぜる。