牛肉と新しょうがの冷やし中華

牛肉は一口大に切る。新しょうがは皮つきのまま繊維に沿ってせん切りにする。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩をふって10～15分おき、しんなりしたら水気を絞る。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、新しょうがをひとゆでし、網じゃくしですくってとり出す。次に牛肉を入れてほぐし、色が変わったらすぐにザルに上げる。ゆで汁は煮立ててアクを除き、たれ用に1カップをとり分けて冷ます。

ボウルにたれの材料を混ぜ合わせ、このうち少量を新しょうがと牛肉にかけておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、袋の表示時間通りに中華めんをゆで、ザルにとって流水で手早く洗い、水気をしっかりきって器に盛る。

(5)の中華めんの上にきゅうり、(4)の牛肉と新しょうがをのせ、たれをかけて炒り白ごまをふる。