豚肉は小さめの一口大に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがを加えて手でもみ込み、しばらくおく。

レタスは洗って水気をよくきり、細切りにして器に盛っておく。

あんの砂糖、しょうゆ、水、片栗粉を混ぜ合わせておく。

揚げ油を180℃に熱する。(1)に溶き卵を加えてからめ、片栗粉をまぶし、揚げ油に入れて5～6分、中まで火が通ってカラッとするまで揚げる。

中華鍋に黒酢を入れて中火で半量になるまで煮つめ、(3)を加えて混ぜながら煮立たせて火を止める。(4)を加えて手早く全体にからめ、レタスの上に盛る。