さっぱりポテトサラダ

鍋にじゃが芋を皮つきのまま入れ、かぶるまで水を入れて火にかける。串がスッと通るまでゆでる。

紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水気をきる。きゅうりは5mm厚さに切り、塩一つまみをもみ込んで10分おき、水気をしっかり絞る。ケッパーは粗みじん切りにする。

オイルサーディンはペーパータオルで油を押さえ、ざっくりとほぐす。

ボウルに酢、オリーブ油、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。皮をむいて一口大に切ったじゃがいもを熱いうちにあえ、粗熱をとる。

4のボウルに2の紫玉ねぎときゅうり、オイルサーディン、ケッパーを加えてざっくりと混ぜ、塩で味をととのえる。イタリアンパセリをふり、器に盛る。