水菜は5cm長さに切り、冷水に5分ほどさらす。ザルに上げて水気をよくきる。

柿はヘタを除いて皮をむき、5mm幅の細切りにする。

器に(1)の水菜と柿を混ぜて盛り、ドレッシングをかけてあえる。