パイナップルは7～8mm角に切る。ピーマンと赤ピーマンは種を除いて7～8mm角に切る。ハムも7 ～ 8mm角に切る。

むきえびは片栗粉少々をふってもみ洗いし、水で洗い流す。水気をよくふきとり、小さく切る。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、ピーマンと赤ピーマン、パイナップル、ハムの順に入れて強火で炒め合わせ、(2)のむきえびを加えて八分通り色が変わるまで炒める。

次に温かいごはんを加えて全体に油がまわるまで炒め、鍋肌からナンプラーを加え、こしょうをふり、まんべんなく炒め合わせる。味をみて足りなければ塩少々でととのえる。