いわしの塩蒸し
©NTV
塩焼きとはひと味違います
いわしはウロコをとり、頭を切り落とし、腹側を少し切って腹ワタをとり除く。塩水できれいに洗い、水気をふいてバットに並べ、塩をふり(正味500gに対して2％の割合)、冷蔵庫に30分以上入れておく。
いわしを洗ってフライパンに並べ、水1/2カップと酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。ふたをとってそのまま冷ます。
みょうがは縦半分に切って小口切りにする。貝割れ菜は根元を切って1cm幅に切る。ともに水にさらして水気をきる。
だし汁、レモン汁、しょうゆを合わせてたれを作る。
器にいわしを盛り、(3)の薬味野菜をのせ、たれをかける。
田口 成子先生のポイント
いわしの塩蒸しは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。身を粗くほぐし、あえものやサラダにアレンジしてもおいしい。
＜いわしの下処理＞
(1)ウロコを除いたいわし、頭を落とす。
(2)腹側に三角に切り、腹ワタをとり出す。
(3)血合いの部分を包丁でこする。
(4)流水でよく洗う。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/80e84085-7df8-402d-b5ff-0038585e9e48
(5)水気をふいて並べ、塩をふる。
＜食べ方のヒント＞
塩蒸ししたいわしは、ほぐしてトマト（1個）、ルッコラ（50ｇ）、オリーブ油（適量）、しょうゆ（少々）、レモン汁（少々）と一緒にあえてサラダに。
いわしは皮がはがれ易く、身もくずれ易いので、盛りつける面が上になるように並べて蒸し、途中返したり、菜箸で触ったりしないこと。
このいわし、トマトソースに加えてパスタにしてもおいしい。
いわしはウロコをとり、頭を切り落とし、腹側を少し切って腹ワタをとり除く。塩水できれいに洗い、水気をふいてバットに並べ、塩をふり(正味500gに対して2％の割合)、冷蔵庫に30分以上入れておく。
いわしを洗ってフライパンに並べ、水1/2カップと酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。ふたをとってそのまま冷ます。
みょうがは縦半分に切って小口切りにする。貝割れ菜は根元を切って1cm幅に切る。ともに水にさらして水気をきる。
だし汁、レモン汁、しょうゆを合わせてたれを作る。
器にいわしを盛り、(3)の薬味野菜をのせ、たれをかける。
田口 成子先生のポイント
いわしの塩蒸しは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。身を粗くほぐし、あえものやサラダにアレンジしてもおいしい。
＜いわしの下処理＞
(1)ウロコを除いたいわし、頭を落とす。
(2)腹側に三角に切り、腹ワタをとり出す。
(3)血合いの部分を包丁でこする。
(4)流水でよく洗う。
(5)水気をふいて並べ、塩をふる。
＜食べ方のヒント＞
塩蒸ししたいわしは、ほぐしてトマト（1個）、ルッコラ（50ｇ）、オリーブ油（適量）、しょうゆ（少々）、レモン汁（少々）と一緒にあえてサラダに。
いわしは皮がはがれ易く、身もくずれ易いので、盛りつける面が上になるように並べて蒸し、途中返したり、菜箸で触ったりしないこと。
このいわし、トマトソースに加えてパスタにしてもおいしい。
