フロランタン

下準備 ●バターは室温にもどす。 ●天板にオーブンシートを敷く。

ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練り、粉糖を加えて溶けるまでよく混ぜる。

溶き卵を加えて混ぜる。最初は分離して混ざりにくいので、ゴムベラで押しつけるようにしながらなめらかに混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにしてさっくりと混ぜる。まだ粉気が残っているくらいでよい。ひとまとめにしてラップで包み、めん棒で平らにならし、冷凍庫に15分ほど入れて休ませる。

30cm角に切ったラップにはさみ、ラップの周囲を18cm角より少し大きめに折りたたみ、めん棒を転がしてラップの大きさに均一にのばす(10月24日放送「クッキー生地を作る」(3)、(4)を参照)。

やわらかくなっていたら冷凍庫でしばらく休ませ、ラップをはずして天板にのせ、全体をフォークで突いてピケする。180℃のオーブンで表面にうっすらと焼き色がつくまで約15分焼く。 この間にキャラメルアーモンドを作り、焼きたてのクッキー生地にのせられるようにする。

鍋にバター、グラニュー糖、はちみつ、生クリームを合わせて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、バターが溶けてフツフツとしてからさらに1分加熱する。

アーモンドスライスとグランマニエを加え、弱火にして色づかないように、混ぜながら水分がなくなるまで煮つめる。

熱いクッキー生地に、熱いキャラメルアーモンドをのせ、生地の縁5mmを残して均一に広げる。

すぐにオーブンに戻し、170～180℃で表面がキャラメル色になるまで20～25分焼く。熱いうちに縁を切り整えてから4.5cm角に切り分け、冷ます。