クレームダンジュ

ボウルにザルをのせて大きめに切った厚手のペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れる。はみ出したペーパータオルをかぶせて約600gの重石をし、冷蔵庫に3時間おいて水きりをする(160～180gになる)。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったらグラニュー糖半量を加え、ツノが立つまで泡立てる。さらに残りのグラニュー糖を加えて同様に泡立て、メレンゲを作る。

別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら泡立て、七分立てにする。

(1)の水きりヨーグルトは大きいボウルに入れ、グラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。(3)を加え、なじむまで混ぜる。

(2)のメレンゲ半量を加え、泡立て器でさっくりと混ぜる。残りも同様に混ぜ、最後はゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

ボウルにザル(直径19㎝)をのせて厚手のペーパータオルを敷き、(5)の半量を入れて広げ、真ん中にブルーベリージャムをのせる。残りの(5)をのせて軽く広げ、はみ出したペーパータオルをかぶせる。ラップをして冷蔵庫で3時間冷やす。

スプーンですくって器に盛る。