ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から薄切りにする。青じそはざく切りにする。みょうがは縦に8等分くらいの薄切りにする。以上を冷水につけ、シャキッとなったらザルに上げて水気をよくきる。

小鍋に甘辛だれの材料を入れて火にかけ、とろりとするまで煮つめる。

うなぎのかば焼きは耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に約1分30秒かけて温め、串を抜いて食べやすい大きさに切る。

器に(1)を盛り、うなぎをのせ、甘辛だれをかける。