ガパオライス

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎとともに1㎝大に切る。赤唐辛子は種ごと1㎝幅の小口切りにする。バジルは茎ごと1㎝幅に切る。

フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、卵を割り入れる。白身の縁が少し色づくまで焼き、火を止めてそのままおく(余熱で火を通すことで白身はこんがりと、黄身は半熟状に仕上がる)。

別のフライパンに油大さじ1/2、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火にかける。にんにくの香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が変わりポロポロになるまで炒める。

玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。砂糖、酒、ナンプラーを順に加え、汁気が飛ぶまで炒め、仕上げにバジルを加えてさっと炒める。

器にごはんを盛り、(4)をかけ、目玉焼きをのせる。