白舞茸のヴルーテ

ハーブバターを作る。バターは室温にもどし、ハーブの粗みじん切りと混ぜ合わせる。

白舞茸は小さめに裂き、根元の固い部分は薄切りにする。玉ねぎは横薄切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、白舞茸を入れて塩少々をふり、色づかないように炒め、しんなりとしたらとり出す。

(3)のフライパンにバター5gと(2)の玉ねぎを入れ、塩少々をふって炒める。焼き色がつかないように、分量の水を少量ずつ加えて炒める。玉ねぎに火が通り、充分にやわらかくなったら鍋に入れる。

フライパンに水大さじ1を入れ、フライパンについたうまみを煮溶かし、ゴムベラでこそげて(4)の鍋に加える。

(5)の鍋に(3)(トッピング用に少量をとりおく)を加え、低脂肪牛乳をヒタヒタまで(約200㎖)加える。火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろし、粗熱をとる。

ミキサーに移し、冷蔵庫から出したての冷たいバター(食塩不使用)10gを加え、なめらかになるまで攪拌する。とろみが強い場合は、残りの低脂肪牛乳、または水(約50㎖)を加えてのばす。鍋に移して温め、味をみて塩少々でととのえる。

温めておいた器に注ぎ、(6)でトッピング用にとりおいた白舞茸をのせる。バゲットをこんがりと焼き、(1)のハーブバター適量をぬって添える。